烟台市正在开展为期一年的“守护舌尖安全”整治行动，将集中抽检一批重点品种，查处一批大案要案，打掉一批“黑工厂”“黑作坊”“黑窝点”，消除一批食品安全风险隐患，提高食品安全治理能力和保障水平。

    食品安全，儿戏不得。国内食品安全领域屡次发生重大公共事件：瘦肉精、苏丹红、“毒奶粉”、地沟油、口水肉……每一起都在社会上掀起轩然大波，既严重影响公众身体和生命健康，又可能动摇人们对食品安全的信心。这几天，在披露了假雅培奶粉之后，国家食药监总局再对假奶粉事件进行了更进一步的披露。根据国家食药监总局的介绍，除了侦破假冒雅培以外，贝因美奶粉也同样“中招”，这样的事件，关乎民生，牵一发而动全身，只有严惩不怠方可稳定民心。在如此背景下，烟台市开展“守护舌尖安全”活动，打造“食安烟台”，有着积极意义。

    无论是对农药兽药使用、肉及肉制品以及病死畜禽无害化处理专项整治，还是集体用餐、餐饮具集中消毒单位以及农村食品安全专项整治，都意在严守食品安全底线，为百姓食品安全负责，这样的活动既需要专项整治，亦需要“功夫在平时”。以打击“黑工厂”、“黑窝点”、“黑作坊”而言，就需要出重拳。曾经，“黑心商贩低价收购病死猪，加工、处理后，将正常猪肉与病死猪肉混合一起做成肉馅，卖给小饭馆或者香河肉饼店”的新闻，让人不战而栗，而在烟台市发生的“牟平区出现生产豆腐黑作坊，肮脏不堪成群苍蝇乱飞”也让人义愤填膺。本报也曾经报道过，莱阳市工商局接连在柏林庄镇端掉5家非法从事餐具消毒的黑作坊，其密集程度、加工环境的恶劣状况令执法人员震惊：洗碗现场像茅坑，“消毒”字样把人蒙。可以想象，若不是执法人员及时介入，这样的场景还会继续存在，被蒙在鼓里的消费者依然会被动地用着“恶心”的餐具。

    民以食为天，食品安全当放在民生重要位置。打击“黑作坊”等危害公众食品安全的行为，真正实现安全健康的食品环境，从重处理形成高压态势是一条路径。打击这些“黑”，需要动真格加重典，加大曝光，加大不法企业的违规成本，迫在眉睫。用违法高压线来“吓退”违法者，符合法治精神。当然，如果能在“来一次”的突击检查“游击战”基础上，将执法常态化，并给群众提供畅通的举报途径，也是立体保护的一重要举措。去年，烟台市食安办和市公安局联合曾制定《全市打击食品安全违法犯罪“百日行动”实施方案》，决定自即日起至2015年2月底，在全市范围内开展打击食品安全违法犯罪“百日行动”，举报黑作坊黑食品的最高奖30万元，效果就很不错。食品安全并非小事，需下狠招常抓不懈。 （特邀评论员 姜春康）