烟台文明网3月18日讯 新冠肺炎疫情当前，“合餐制”可能为病毒的传播创造机会。昨日，记者从相关部门获悉，我省发布《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》，对就餐者和供餐者做了具体要求，倡导“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，我市参照执行。

　　《餐饮业分餐制设计实施指南》中提出，倡树“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。其中“分餐位上”要求餐企在菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位就餐人员用餐用量和餐具的独立性和安全性，适用于各类宴请和宴会。适用于大众餐饮消费的“分餐公勺”模式，要求上餐时在每道菜品器皿内配备公勺或公夹，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证就餐人员用餐的独立性。适合于各类快餐经营的“分餐自取”模式要求就餐人员在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，在店内相对独立的环境下完成用餐。

　　此外还对餐具设计，菜品设计等做了具体要求，同时要求餐饮企业加大研发力度，创新分餐制套餐菜单。

　　同时规定，大堂等公共就餐区域应控制就餐人数，餐桌间距和人员间距不小于1米；包间内控制就餐人数，就餐人员间距不小于1米。同时要求服务人员在提供服务过程中应佩戴口罩手套等防护用品。对就餐人员做好入店前监测、消毒和信息登记等工作。

　　《餐饮提供者无接触供餐实施指南》规定了特殊公共卫生事件期间和日常餐饮服务提供过程中，无接触供餐过程要求、无接触供餐外围要求、监视检查、信息追溯等要求。适用指导餐饮提供者实施堂食之外的无接触供餐，涉及的配送环节技术要求，网络餐饮交易第三方平台可参照执行。

　　其中要求消费者进店前，餐饮服务提供者应对外来人员进行防护用品检查及体温检测并记录，发现健康异常者，紧急疏散隔离，并上报所在地街道办事处及定点医院；进店等待时，餐饮提供者应有引导人员引导其在指定区域有序等待，人员间隔1米以上，禁止面对面近距离交谈；取餐时，鼓励餐饮提供者采用信息化无人取餐设备进行餐品交接。不具备无人交接条件时，应设置取餐台、餐品交接周转保温箱等设施设备，取餐台宽度应不小于1米。

　　配送过程中，要求配送人员负责餐品交接后到交付前的包装配送安全，当发现餐品直接接触包装意外开启时应及时与餐饮提供者取得联系，协商解决。配送人员每2小时对配送包装箱用75 %的酒精实施消毒。同时要求，配送人员在与消费者约定的地点进行餐品交付时，保持1米以上的距离；或将餐品置于指定位置，由消费者自行领取。

　　在人员卫生管理方面，要求餐饮服务人员进入加工区域前，应洗手消毒，着卫生防护服，佩戴口罩、网帽等卫生防护用品。当日经体温检测合格的餐饮服务人员，方可进入餐品加工区域，餐饮服务人员应按六步洗手法清洁双手，再用75％的酒精揉搓消毒，时间各不低于30秒。双手触碰不洁物品后应立即洗手消毒。工装宜每日清洗更换，或采用紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。工作过程中，应每4小时更换一次口罩并进行体温检测等。（YMG全媒体记者 逄苗）